豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨要点是“起胶”和“打水”。排骨充分吸水后口感更嫩，蒸出来多汁不柴。

食材准备

主料

• 排骨 500g

豉汁底

• 豆豉 适量
• 蒜泥 适量
• 食用油 适量

调料

其他

• 芋头片（可选，垫底用）

制作步骤

1. 处理排骨

排骨用面粉和盐反复搓洗，冲净后沥干水分。

2. 炒豉汁

小火炒香蒜泥和豆豉，备用。

3. 起胶打水

排骨中先加入盐、糖、鸡精和味精，抓拌至起胶。分 5 次加入清水，每次完全吸收后再加下一次。

4. 调味收尾

加入生抽、土豆淀粉和炒好的蒜泥豆豉，最后淋香油拌匀。

5. 蒸制

可用芋头片垫底，排骨铺上。水开后大火蒸约 20 分钟即可。

小贴士

• 分次打水很重要，能让排骨更嫩滑。
• 蒜泥豆豉小火炒，避免苦味。
• 芋头垫底会更香。

成品特点

豉香浓郁、蒜香十足，排骨软嫩多汁。