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鸡肉腌制方法
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- Jack Qin
一个万能的鸡肉腌制配方，无论是爆炒、油炸还是烧烤，都能让鸡肉鲜嫩入味。
食材准备
主料
- 鸡腿 4个（约 600-800g）
调料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 1勺（约15ml） |
| 糖 | 1小勺（约5g） |
| 盐 | 1小勺（约5g） |
| 生抽 | 2勺（约30ml） |
| 蚝油 | 1勺（约15ml） |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
| 淀粉 | 1勺（约10g） |
制作步骤
1. 处理鸡腿
将鸡腿洗净，去骨（可选），切成小块，约 2-3cm 大小。
2. 准备葱姜
- 葱切段或葱花
- 姜切片或姜丝
3. 混合调料
将鸡块放入大碗中，依次加入：
- 葱姜
- 料酒 1勺
- 糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉适量
- 香油少许
- 淀粉 1勺
4. 抓拌腌制
用手将所有调料与鸡块充分抓拌均匀，让每块鸡肉都裹上调料。
5. 静置入味
盖上保鲜膜或放入密封袋，腌制 至少 15 分钟。时间充裕的话，腌制 30 分钟至 1 小时效果更佳。
调料作用解析
| 调料 | 作用 |
|---|---|
| 葱姜 | 去腥增香 |
| 料酒 | 去腥、使肉质松软 |
| 糖 | 提鲜、中和咸味 |
| 盐 | 基础调味、帮助入味 |
| 生抽 | 调味上色 |
| 蚝油 | 提鲜增香 |
| 白胡椒粉 | 去腥、增加风味 |
| 香油 | 增香、锁住水分 |
| 淀粉 | 嫩肉、锁水 |
适用菜品
这个腌制方法适用于多种鸡肉菜肴：
- 宫保鸡丁
- 辣子鸡
- 小炒鸡
- 炸鸡块
- 烤鸡腿
小贴士
- 鸡腿 vs 鸡胸：鸡腿肉更嫩滑多汁，鸡胸肉需要适当增加腌制时间
- 去骨技巧：沿骨头划开，用刀尖剔除即可
- 快速入味：可以用叉子在鸡肉上扎几个小孔，帮助调料渗透