清汤牛腩

清汤牛腩讲究汤色清亮、味道清爽。焯水干净，香料用量克制，就能做出鲜甜的清汤牛腩。

食材准备

主料

• 牛腩 3斤
• 白萝卜 1个

配料

• 姜 1块
• 小葱 4根
• 花椒 1勺

香料

调味

• 花雕酒 适量
• 鱼露或盐 适量

制作步骤

1. 焯水

牛腩与白萝卜一起冷水下锅焯水。水开后撇浮沫，捞出冲洗干净。

萝卜焯水久一点能去苦味。

2. 炖煮

将牛腩、香料、姜、葱、花椒放入锅中，加水没过食材。倒入适量花雕酒，小火慢炖至牛腩软烂。

3. 加萝卜

可与牛腩同炖，也可单独煮熟后再合并，萝卜想更软可炖久一点。

4. 调味

用鱼露或盐调味即可。

小贴士

• 焯水要彻底，汤色才清亮。
• 香料别太多，清汤讲究清爽。
• 萝卜炖久更软，按口感调整时间。

成品特点

汤清味鲜，牛腩软烂，萝卜吸足肉香。