干锅花菜

干锅花菜是一道经典的下饭菜，花菜经过油炸后更加干香入味，搭配五花肉的油脂香和蒜香，让人食欲大开。

食材准备

主料

• 花菜 1颗（约 400g）
• 五花肉 100g
• 青红椒 各1个（可选）

调料

酱料调配

提前将以下调料混合备用：

• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 蚝油 2勺
• 酱油 3勺

制作步骤

1. 处理花菜

1. 花菜掰成小朵，大小均匀
2. 用清水浸泡 10 分钟，洗净沥干
3. 青红椒切块备用

2. 油炸花菜

1. 锅中倒入足够的油，加热至 180°C
2. 放入花菜快速炸 15 秒
3. 可以将青红椒一起下锅炸几秒
4. 迅速捞出沥油

关键点：炸的时间不要太长，15秒足够，主要目的是让花菜表面干香、去除多余水分。

3. 煸炒五花肉

1. 锅中放少量油
2. 五花肉切薄片，下锅中小火煸炒
3. 煸至五花肉出油、边缘微焦

4. 爆香

1. 加入整颗蒜粒，炒出蒜香
2. 加入干辣椒，继续翻炒出香味

5. 炒制成菜

1. 倒入炸好的花菜和青红椒
2. 加入提前调好的酱汁
3. 大火翻炒，让花菜充分吸收酱汁

6. 收尾

1. 出锅前淋入少许醋
2. 快速翻炒均匀即可出锅

调料作用解析

小贴士

• 花菜要干：炸之前确保花菜表面没有太多水分，否则会溅油
• 油温判断：筷子放入油中有密集气泡即可
• 五花肉选择：选择肥瘦相间的五花肉，煸出的油脂更香
• 整颗蒜粒：蒜不要切碎，整颗蒜粒炒熟后软糯香甜
• 大火快炒：加入酱汁后要大火快炒，保持花菜的脆嫩

变化版本

• 素食版：可以省略五花肉，多加些蒜粒和菌菇增香
• 加肉版：可以加入培根、腊肉等增加风味
• 麻辣版：加入花椒，变成麻辣干锅花菜

成品特点

• 花菜干香不油腻
• 五花肉香而不腻
• 蒜香浓郁
• 咸鲜微辣，下饭神器