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姜葱炒鸡
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- Jack Qin
姜葱炒鸡讲究姜香和锅气，鸡肉先煎出微焦再焖，香气足、肉质嫩。
食材准备
主料
- 鸡肉 500g（鸡腿或鸡腿肉更嫩）
腌料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 花生油 | 适量 |
配料
- 姜片 多一些（越多越香）
- 葱段 适量
- 蒜瓣 适量
- 沙姜/红葱头 适量（可选）
调味
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 花雕酒/白酒 | 3勺（或半杯，视锅大小） |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 2茶匙 |
制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉用面粉搓洗数次去腥，冲洗干净后沥干水分。
2. 腌制
加入腌料抓拌均匀，静置 15 分钟。
3. 煎香姜葱
热锅下油，放大量姜片、蒜瓣、沙姜和红葱头煎至金黄，香气出来后先盛出备用。
4. 煎鸡肉
留少量底油，中大火煎鸡肉至两面金黄，略带焦香。
5. 焖煮入味
倒回姜葱蒜，淋入花雕酒或白酒，盖盖小火焖 5 分钟。
6. 调味收尾
加入生抽、老抽、蚝油和白糖翻炒均匀，再加入葱段翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 姜要多：姜香是这道菜的灵魂。
- 酒要沿锅边淋：更容易激发香气。
- 鸡腿肉更嫩：鸡胸容易炒柴。
成品特点
姜葱香浓，鸡肉鲜嫩，酒香与酱香交融。