日式生吐司做法

这是一份日式生吐司配方（约 450g 吐司模）。特点是组织细腻、口感柔软，适合用厨师机按档位和时间操作。

配方（1 个 450g 吐司模）

操作步骤

1. 揉面（厨师机档位与时间）

1. 除黄油外所有材料入缸，低速混合 2档 2分钟 至无干粉。
2. 提速揉面 4档 3分钟，面团成团。
3. 继续揉至扩展阶段 5档 8分钟，有厚膜、有韧性。
4. 加入黄油 3档 3分钟，先把黄油揉进去。
5. 最后出手套膜 5档 6分钟，薄膜可拉伸。

2. 基础发酵（一次发酵）

1. 面团整理光滑，光面朝下放入抹油盆中按一下，再翻回光面朝上，让表皮沾到油脂。
2. 发酵条件：28-30°C，湿度 75%。
   • 烤箱发酵：28°C + 放一碗热水，约 1.5小时。
3. 发到两倍大，手指戳洞不回缩即可。

3. 分割松弛

1. 取出面团轻拍排气。
2. 分成 3 等份，滚圆。
3. 覆盖保鲜膜，室温松弛 20分钟。

4. 整形（“三卷入模”）

每份面团：

1. 擀开并彻底排气。
2. 翻面后擀平，从一侧折起 1/3 压紧，再从另一侧折起 1/3 压紧。
3. 轻擀让其更平整并粘合。
4. 从一端慢慢卷起成卷，不要卷太紧。
5. 收尾处压薄，捏紧封口。
6. 三个面卷并排放入吐司模。

5. 二次发酵（最后发酵）

• 条件：38°C，湿度 75%
• 发到 8分满：约 40-50分钟
• 面团距离吐司盒顶部约 2cm

6. 烘烤

原始记录未提供具体烘烤温度与时间，可按你常用的吐司模参数烘烤至表面金黄。

小贴士

• 面团温度要控制，夏天可适当降低搅拌温度。
• 卷的时候别太紧，避免中间发不起来。
• 发酵不要过头，体积到位就入炉。

成品特点

组织细腻柔软，香甜细致，适合直接食用或做三明治。