桥头排骨

经典台式小吃桥头排骨，外酥里嫩，香气四溢。关键在于腌制入味和复炸工艺，让排骨外皮酥脆、内部多汁。

食材准备

主料

• 排骨 500g

调料

其他

• 淀粉（干炸用）适量

制作步骤

1. 调制腌料

将所有调料（盐、糖、大蒜、盐焗粉、水）放入搅拌机中打碎成泥状，确保蒜末充分融入调料中。

2. 腌制排骨

将打好的腌料倒入排骨中，用手抓拌均匀，确保每块排骨都裹上调料。密封后放入冰箱冷藏腌制至少一晚，让排骨充分入味。

3. 裹粉处理

下锅前取出排骨，加入适量淀粉，轻轻抓拌至排骨表面均匀裹上一层薄粉即可。淀粉不宜过多，能包裹住排骨即可。

4. 第一次油炸

• 油温控制在 170°C
• 将裹好粉的排骨逐块放入油锅
• 炸 5-7 分钟，至排骨熟透、表面呈金黄色
• 捞出沥油备用

5. 复炸（关键步骤）

• 将油温升高至 190°C
• 放入炸过的排骨复炸 1 分钟
• 快速捞出沥油

小贴士

• 腌制时间：腌制时间越长越入味，建议至少腌制 8 小时以上
• 油温控制：第一次炸用中温炸熟，第二次高温复炸逼出多余油分，使外皮更酥脆
• 淀粉选择：建议使用地瓜粉或玉米淀粉，口感更佳
• 出锅时机：复炸时观察气泡变小、声音变脆时即可出锅

成品特点

外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，内部肉质鲜嫩多汁，蒜香与盐焗风味完美融合。