啫啫大肠

啫啫大肠香气浓烈，做法分两段：先压熟去腥，再大火快炒出焦香。

食材准备

主料

• 大肠 适量（处理干净）

香料

• 干辣椒
• 八角
• 香叶
• 桂皮

配料

• 姜块
• 干葱
• 蒜
• 青红椒
• 沙姜
• 葱段

调料

• 糖
• 蚝油
• 生抽
• 高度白酒
• 米酒
• 盐
• 啫啫酱（可选）

制作步骤

1. 焯水去腥

大肠冷水下锅，加高度白酒，焯水约 5 分钟，捞出后清水冲洗 2 遍。

2. 压制入味

高压锅中放入大肠、干辣椒、八角、香叶、桂皮、姜、葱、适量高度白酒和盐，加水上汽压 20 分钟左右。

3. 切段备用

压好的大肠放凉后切段。

4. 爆香配料

锅中下油，先放姜块爆香，再下蒜和干葱炒香，盛出备用。

5. 煸炒大肠

留底油，下大肠与米酒翻炒至表皮微脆，捞出控油。

6. 复炒收香

重新下大肠，加入沙姜、啫啫酱（可选）、姜、葱、蒜，适量生抽炝锅，加少量水大火炒干。加糖和蚝油提鲜，最后加入青红椒翻炒至断生。

小贴士

• 前处理要彻底：焯水+高压能去腥、保证软嫩。
• 大火快炒：才能炒出啫啫香和微脆口感。
• 水不要多：收干更香。

成品特点

香气浓烈，外皮微脆、内里软糯，锅气十足。