蒸肉饼

蒸肉饼做法简单，但关键在“抓拌起胶”和“拍打成型”。这样蒸出来的口感更弹、更嫩。

食材准备

主料

• 梅花肉 200g（手剁口感更好）

配菜（可选）

• 干香菇或马蹄（切碎）

调料

制作步骤

1. 处理配菜（可选）

干香菇泡发后挤干水分，切丁；马蹄去皮切碎。

2. 调味抓拌

将肉末加入调料与配菜，顺一个方向抓拌至起胶。

3. 拍打成型

将肉末摔打几下，再轻轻整理成肉饼形状。

关键：拍打能让肉质更紧实，蒸出来更弹。

4. 蒸制

水开后上锅，大火蒸 12-15 分钟即可。

小贴士

• 肥瘦比例：梅花肉自带油脂，口感更润。
• 起胶判断：肉末变得黏稠、有阻力感即为起胶。
• 蒸制时间：肉饼厚一些就多蒸 2-3 分钟。

成品特点

肉饼鲜嫩多汁、口感弹牙，配饭非常合适。