爆炒牛舌

爆炒牛舌讲究快火快炒，薄片更易熟、口感更脆嫩。

食材准备

主料

• 牛舌 500g（去皮后切 3mm 薄片）

腌料

配菜

• 蒜苗或青红椒
• 泡姜（去腥）
• 泡椒
• 小米辣
• 葱蒜

制作步骤

1. 腌制牛舌

牛舌薄片加入腌料抓匀，腌制 15 分钟。

2. 备菜

泡姜切片，泡椒切段，蒜苗/青红椒切条，葱蒜切末。

3. 爆炒牛舌

热锅多放一点油，下牛舌快速翻炒，快熟时捞出控油。

4. 炒香配料

锅中留底油，先炒小米辣和泡椒，再下泡姜，加入一半葱和所有蒜炒香。

5. 回锅调味

倒入牛舌翻炒，加入生抽炝锅，调入盐、糖、味精、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 切薄片更易快熟，口感更脆。
• 泡姜去腥，别省略。
• 大火快炒避免牛舌变老。

成品特点

口感脆嫩，香辣开胃，带轻微焦香。