黄豆啫啫鸡

黄豆啫啫鸡用黄豆酱打底，砂锅高温快速锁汁，酱香浓、鸡肉嫩。

食材准备

主料

• 半只鸡（约 500-700g，切块）

腌料

配料

• 姜粒 适量
• 蒜米 适量
• 红葱头 适量
• 香菜或葱花 适量

其他

• 高度米酒 约半碗（淋锅用）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 腌制

鸡块加入黄豆酱、少许老抽、香油和白砂糖抓拌入味。静置片刻后再加入生粉和花生油，拌匀腌制 10 分钟。

2. 砂锅铺底

砂锅预热，放入姜粒、蒜米、红葱头爆香。

3. 焗制

把腌好的鸡肉铺在砂锅里，盖盖子大火焗 1 分钟，等砂锅足够热后沿锅边淋入半碗米酒。

4. 焖熟收汁

转中小火焗 5 分钟左右，啫啫声变弱说明水分收得差不多。再开大火翻炒至收汁微焦。

5. 出锅

撒香菜或葱花即可。

小贴士

• 米酒要等锅热再淋，香气更足。
• 鸡块不要过大，更易熟透。
• 收汁微焦更香，但注意别炒糊。

成品特点

黄豆酱香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，锅气十足。