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早茶牛仔骨
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- Jack Qin
早茶牛仔骨的关键在腌制顺序和时间。牛仔骨先泡血水，再用黑椒酱与嫩化调料腌足，肉质更嫩、味道更浓。
食材准备
主料
- 牛仔骨 500-600g
预处理
- 清水（泡血水）
腌料
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 老抽 | 2g |
| 生抽 | 5g |
| 淀粉 | 6g |
| 盐 | 2g |
| 鸡粉 | 1g |
| 味精 | 1g |
| 黑胡椒 | 4g |
| 糖 | 4g |
| 黑椒酱 | 30g |
| 小苏打 | 2g |
| 嫩肉粉 | 2g |
| 叉烧酱 | 15-20g |
| 花生油 | 20g |
| 蒜 | 3g |
制作步骤
1. 泡血水
牛仔骨用清水浸泡 30-60 分钟，多冲洗几次，沥干水分。
2. 腌制
将所有腌料与牛仔骨抓拌均匀，腌制至少 2 小时（更久更入味）。
3. 烹饪
热锅快煎或煎炸至两面上色、熟透即可。
小贴士
- 腌制时间越长越嫩，建议至少 2 小时。
- 黑胡椒要足量，才能有早茶风味。
- 小苏打与嫩肉粉能显著提升嫩度，注意控制用量。
成品特点
黑椒香浓、肉质细嫩，适合配饭或作为早茶小点。