啫啫鸡煲与啫啫牛肉煲

啫啫煲讲究高温锁汁与香料爆香，锅气足、汁香浓。鸡肉或牛肉都适合，用同样的思路即可完成。

食材准备

主料（二选一）

• 鸡腿肉 500g（去骨切块）
• 或 牛肉 300-400g（切片）

腌制

• 鸡肉可参考鸡肉腌制方法
• 牛肉可参考牛肉腌制方法

配料

• 整颗蒜 适量
• 洋葱块 适量
• 香菇 适量（可选）
• 姜片 适量

酱料（任选其一或混合）

• 沙茶酱 / 红葱酱 / 啫啫酱 1-2勺

其他

• 米酒 适量（淋锅用）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 预热砂锅

空锅小火预热 1-2 分钟，倒入少量油。

2. 炒香配料

放入整颗蒜、姜片和洋葱块炒香。若使用香菇，可铺一层在锅底。

3. 下入主料

将腌好的鸡肉或牛肉平铺在锅中，淋上酱料。

4. 盖盖焗煮

盖上盖子，沿锅边淋一圈米酒，中火焗至熟透。

5. 收尾

开盖后翻拌几下，出锅即可。

小贴士

• 砂锅一定要热，才能形成“啫啫”的香气。
• 酱料不用太多，够裹住肉即可。
• 牛肉熟得快，注意控制时间，避免炒老。

成品特点

锅气足、酱香浓，肉质鲜嫩多汁，适合配饭或拌面。